Отзывы о пекарне как бизнесе – описание бизнес-плана
Создание бизнеса — кропотливый процесс, что требует от предпринимателя полной отдачи и продумывания всех ключевых деталей. Необходимо не только соблюсти все нормативные условия, но и целиком нацелиться на клиентов, чтобы начать получать прибыль. В этой статье будут рассмотрены отзывы о пекарне как бизнесе, практические советы, а также потенциальная доходность.
Содержание:
- Мини-пекарня в домашних условиях
- Как открыть с нуля
- Документы для регистрации
- Сколько стоит открыть пекарню
- Бизнес-план
- Ежемесячные доходы-расходы
- Насколько выгодна мини-пекарня
- Какой вариант пекарни выбрать
- Как подобрать правильное помещение
- Какое оборудование нужно
- Выбор ассортимента продукции
- Подбор персонала
- Закупка сырья
- Реклама бизнеса
- Рынок сбыта
- Использование франшизы
- Возникающие сложности и проблемы
- Отзывы о пекарне как бизнесе
Мини-пекарня в домашних условиях
Если идет речь о пекарне в домашних условиях, то первое, на что нужно ответить, — цикл: полный или неполный. Выбирать также следует исходя из того, какая технология будет использована и какие результаты нужны, но главное цикл:
- Полный цикл. Так, в случае если это полный, то необходимо минимум 80 кв. метров, это даст ряд преимуществ: создавать широкий и разнообразный ассортимент, полностью контролировать процесс и всегда формировать производство самостоятельно.
- Неполный цикл. Открытие же пекарни неполного цикла в домашних условиях куда проще: во-первых, достаточно площади в 40 кв. метров, во-вторых, производство не имеет отходов и наиболее экологично. К преимуществам домашней пекарни неполного цикла можно отнести:
- отсутствие необходимости покупки сырья для теста
- не нужно приобретать и использовать технически сложное оборудование
- снижен человеческий фактор — большая часть процессов автоматизирована
Однако главный недостаток заключается в том, что выпекание производится из замороженных полуфабрикатов.
Как открыть с нуля
Открытие пекарни с нуля подразумевает три основных этапа:
- Анализ рынка. Первоочередные действия, которые должны быть при открытии с нуля: анализ конкурентов и выбор системы налогообложения. В первом случае главными конкурентами зачастую становятся промышленные производства. Касательно уплаты налогов наиболее выгодна система ЕНВД или УСН.
- Юридические аспекты. Второй важный этап заключается в сертификации: нужно получить все разрешения для оборудования и помещения, а также отправить на экспертизу продукцию. Помимо этого, необходимо иметь медицинскую книжку, что допускает человека к работе.
- Продукт. Третий этап — продукция. Она должна быть уникальной по выгодной для клиентов цене. Производить то, что делают все — бесполезно. Это никогда не получится окупить. Нужно предоставить уникальный продукт по выгодной цене.
Документы для регистрации
Зарегистрировать пекарню можно только в том случае, если собраны все необходимые документы. К основным относится:
- официальные подтверждения о прохождении санитарного контроля
- свидетельство, что позволяет подтвердить соответствие производимой продукции нормам — разрешает ее продажу
- удостоверяющие документы для подтверждения пожарной безопасности — должна быть обеспечена безопасность сотрудников и близлежащих зданий
- допуск к поставке оборудования и реализацию поставляемого сырья
Видео с советами для желающих открыть пекарню:
Отсутствие одного или нескольких разрешений может повлечь за собой не только наложение штрафов, но и дисциплинарную ответственность.
Сколько стоит открыть пекарню
Рассмотрим стандартную пекарню и ее стоимость в таблице 1.
Область расхода | Сумма (руб.) |
Оборудование | 400 000-1 100 000 |
Электричество | 80 000 |
Заработная плата | 40 000 |
Юридические решения | 45 000 |
Итого: 565 000-1 265 000 |
Как видно, большую часть расходов забирает на себя оборудование. Это много, однако, необходимо.
Бизнес-план пекарни на видео:
Бизнес-план
В бизнес-план по открытию мини-пекарни входит:
- Концепция пекарни: ее ключевые особенности, преимущества.
- Технические подробности: цикл, техника и ассортимент.
- Организационный план: объемы производства, регистрация и закупка.
- Маркетинг: способы продвижения, организация рекламы.
- Финансовый план: планируемые расходы и их обоснованность.
Последовательность и точное действие плану при любых обстоятельствах — основа бизнеса. В противном случае пекарня обречена на провал.
Ежемесячные доходы-расходы
Ежемесячные траты — это основной рабочий капитал, следить за которым необходимо всегда (таблица 2).
Область расходов | Сумма (руб.) |
Сырье | 35 000-50 000 |
Аренда | 15 000-20 000 |
Налоги | зависит от системы, но также включены проценты с продаж и взносы (страховые) |
Зарплата помощников | 10 000-13 000 (на 1 чел.) |
Итого: 80 000 |
Таблица 3. Ежемесячная прибыль.
Товар | Себестоимость (руб.) | Цена (руб.) | Прибыль (руб.) |
Хлеб (ржаной) | 13 | 35 | 22 |
Кекс | 30 | 80 | 50 |
Багет | 14 | 40 | 26 |
Выпечка (сдобная) | 25 | 64 | 39 |
Итого: 100 000 (при большом потоке заказов) |
Однако стоит понимать, что выручка всегда индивидуальна, так как зависит от ассортимента и клиентов. Ориентироваться на средние цены нужно, но давать им управлять бизнесом — нет.
Насколько выгодна мини-пекарня
Открытие мини-пекарни — стратегическое решение. Она имеет выгоду, однако ее развитие – одно из наиболее долгосрочных и не приносит существенную прибыль в первые несколько лет. Необходимо сразу сделать установку, что будет только пассивный заработок на протяжении некоторого времени и при правильном развитии он увеличится. Выгода при таком раскладе для каждого своя.
Какой вариант пекарни выбрать
Если перед открытием стоит выбор того, какой тип пекарни выбрать — полный или неполный цикл, — то отталкиваться стоит от двух факторов: наличие бюджета и умение вести бизнес.
В случае, когда нет больших финансов и опыта — мини-пекарня с неполным циклом. Есть деньги и опыт ведения бизнеса — пекарня с полным циклом. Каждое решение в бизнесе должно быть взвешенно и рационально.
Как подобрать правильное помещение
Важна не столько площадь, сколько рациональное размещение всего оборудования на ее территории. Таким образом, стоит подобрать здание порядка 80-100 кв. метров. В этом помещении необходимо уместить три зоны: производственную, для сотрудников, для работы с клиентами.
Однако уделить стоит внимание следующим факторам:
- наличию вентиляции — в любом состоянии
- помещение не должно быть подвальным
- наличие склада и туалета — это обязанность с юридической стороны
- ремонт не должен производиться с использованием токсичной краски и других вредных стройматериалов
После необходимо провести санитарную и пожарную проверку и только потом обустраивать. Это важно, потому как является фундаментальной основой и фактическим разрешением на работу.
В итоге: все помещение должно быть оборудовано водоснабжением, вентиляцией и канализацией, а на всех зонах должна производиться регулярная уборка. Помимо этого, также необходимо соблюдать все юридические требования.
Какое оборудование нужно
Рассмотрим минимальный набор оборудования для пекарни. Отсутствие более дорогих вариантов обосновано тем, что сделать улучшения можно всегда и суммы, которые для этого требуются, могут превышать любые рамки.
Таблица 4. Стандартный комплект подразумевает.
Оборудование | Сумма (руб.) |
Печь для выпечки хлеба | 100 000 |
Мукопросеиватель | 25 000 |
Тестомес | 120 000 |
Техника для расстойки | 10 000 |
Вторичное (столы и пр.) | 80 000 |
Итого: 335 000 |
Все последующие улучшения производства должны быть произведены только в том случае, если они экономически оправданы. Зачастую его проводят вследствие увеличения заказов для того, чтобы справляться с объемом.
Выбор ассортимента продукции
Выбор того, что создавать — регулирует рынок. Выпекать хлеб, когда этим занимаются все крупные пекарни, бесполезно — он должен быть либо очень хорошим, либо дешевым. Ассортимент должен отталкиваться от желаний потребителя. Необходимо предоставить клиенту то, чего ему не могут дать крупные игроки на рынке. В таком случае существует два способа для определения будущего ассортимента:
- делать что-то особенное — то, чего на рынке до сих пор нет
- получать обратную связь от клиентов и следовать их предпочтениям
Оба варианта стратегически верны, однако между ними всегда придется находить баланс.
Так, идеально будет начать с базовых продуктов, которые немного отличаются от массовых и могут предложить что-то особенное. После наработанной клиентской базы получить их отзывы и изменить недостающие части. Что за продукция будет выпекаться, не имеет значения, так как первостепенной будет уникальность и удовлетворение потребностей.
Подбор персонала
Найти персонал для пекарни — особенно на начальных этапах — тяжело. Это связано с небольшими зарплатами в отрасли и непостоянностью новых бизнесов. Тем не менее, основными сотрудниками, без которых невозможно развивать бизнес, являются:
- производственный технолог
- пекари
- бухгалтер
- грузчик, водитель, уборщик
Они составят базовую основу и запросят различную стоимость за свои услуги. Отталкиваться придется от базовых цифр на рынке и доступного бюджета.
Закупка сырья
Основным сырьевым компонентом является мука, ко вторичным же относится: маргарин, соль, сахар и т.д.
Муку наиболее выгодно приобретать именно у посредников. Крупные производители не заинтересованы в подобном производстве, а розничные закупки не выгодны.
Посредники же способны обеспечить не только всем сырьем по оптимальной цене, но и в соответствующих объемах. С ними также можно заключить гибкие условия сотрудничества, которые стратегически имеют сильную экономическую выгоду.
Реклама бизнеса
Для мини-пекарни существует три основных вида рекламы:
- Таргетинговая. Ее использование позволит привлечь клиентов с одного района. Это эффективнее, нежели рассылать запросы на весь город.
- Листовки. Раздача листовок позволит привлечь аудиторию. Особенно актуально, когда во флаере есть скидка.
- Объявления. Это отличный способ привлечь именно целевую аудиторию — гурманы, любители выпечки и пр.
Остальное не требуется по причине того, что производимого объема недостаточно для той отдачи, что даст более широкая реклама.
Рынок сбыта
Реализовать сбыт можно несколькими способами:
- сотрудничество с магазинами
- личная сеть магазинов под брендом пекарни
- сбыт непосредственно в здании пекарни
Выбирать нужно то, что на данном этапе наиболее выгодно, а не то, что можно купить: это первый и третий вариант. Открытие собственной сети актуально только после того, как появилась клиентская база.
Использование франшизы
Открывать пекарню под франшизой выгодно только в случае, когда бренд играет существенную роль. В противном случае это лишние траты.
Так, если рассматривать франшизу Bonape, то первичный взнос равен 25 000 руб. Цена на технику и помещение либо чуть ниже, либо находится на том же уровне, если открывать пекарню без франшизы.
Преимущества, получаемые от франшизы: консультация, доступ к действительно качественной технике, действующая концепция, руководство по ведению. Это важно, однако не стоит считать, что это экономит деньги.
Возникающие сложности и проблемы
Вот список основных сложностей, с которыми могут столкнуться начинающие предприниматели:
- Покупка неэффективной техники — мало листов и т.д.
- Отсутствие отдела кадров: безответственные сотрудники, необученные, непрофессионалы.
- Юридические ошибки: штрафы, проверки и несоответствие нормам.
Тем не менее, избежать их можно либо на опыте бывалого бизнесмена, либо при оформлении франшизы.
Отзывы о пекарне как бизнесе
Теперь что касается отзывов самих бизнесменов:
- Игорь, 34 года. Открытие пекарни самый рациональный поступок за мою жизнь. Это позволило работать на себя. Сейчас планирую открывать вторую точку — бизнес растет, как и доход.
- Александра, 45 лет. Открыла свою небольшую пекарню в Екатеринбурге 4 года назад — до сих пор функционирует и приносит прибыль. Были лишь юридические сложности, но в остальном все хорошо: пассивный доход, перспектива развития и работа на себя.
- Юлия, 28 лет. Открыла год назад пекарню по франшизе в Хабаровске. Пекарня окупила себя примерно через 4 месяца и уже через 6 начала приносить прибыль. В целом я довольна, мне предоставили консультацию и это очень помогло.
Итак, каждый бизнес должен следовать плану, вне зависимости от внешних условий — план может корректироваться в соответствии с объективной реальностью, но следовать ему нужно всегда.
У нас в городе открыта сеть магазинов “Своя пекарня”. Спросом продукция пользуется, бесспорно. Есть и свой постоянный круг покупателей. И акции сеть проводит часто. Но, вот занять подобную нишу, думаю, весьма проблематично.
А мне кажется, что наоборот, пекарня прибыльный и востребованный вид бизнеса. Можно же выпекать небольшие партии хлеба и выпечки, а спрос на такую продукцию всегда есть и будет. Я знаю людей, которые даже на дому занимаются производством тортиков, пряников и печенья и весьма успешно. Главное, любить это дело и уметь.
Сейчас стало очень модно работать на себя, однако я бы не советовала тешить себя надеждами тем, у кого нет рядом людей что-то понимающих в бизнесе и бухгалтерии, а так же нет начального капитала.
Без начального капитала не раскрутиться, можно разве что разовые заказы выполнять и то для своих знакомых в основном. Можно, конечно, и бесплатные объявления давать, но это совсем не тот бизнес, который даст прибыль. Моя знакомая пробовала так работать, от силы 2-3 заказа в месяц было. а потом пошла работать в частную кондитерскую по найму.
Много раз я пытался начать свой собственный бизнес с нуля, вкладывал большие суммы денег, затрачивал немало времени и энергии, но все было безрезультатно. В итоге я принял решение обратиться за помощью. Шикарно помогли ребята из bizi.store Они оказали мне невероятную поддержку!!!! Они провели анализ, указали на мои ошибки, помогли привлечь первых клиентов и уже через три месяца я увидел положительный финансовый результат. Сегодня у меня уже три пекарни. По моему опыту, понял, что если у вас нет достаточно знаний и опыта, то лучше всего обратиться к профессионалам, чтобы сэкономить свои деньги и сделать все эффективнее. Наконец-то я наслаждаюсь жизнью!
С моей заявки остался промокод: ONLY4U. По нему должна быть скидка на тарифы “плюс” и “полный”. Может еще действует