Что собой представляет коптильня для малого бизнеса — основные нюансы запуска личного дела

Коптильня для малого бизнеса — идеальный вариант, который в первую очередь нацелен на стратегическое развитие. В перспективе этот бизнес может перерасти в большое предприятие, вместе с чем придет и больший оборот финансовых средств, и надежность.

Организация коптильни для малого бизнеса

Организовать коптильню в качестве малого предприятия является весьма рациональным выбором и вот почему:

• универсальность: производство продуктов для потребления пользуется спросом всегда — особенно те, что имеют высокий срок годности
• компактность: коптильня не требует аренды большого помещения и широкого штата сотрудников
• спектр торговли: ввиду продолжительного срока хранение допускается торговля не только в домашнем регионе, но и за его пределами

Таким образом, коптильня выступает в качестве удачного и минимально затратного малого бизнеса, доступного многим. Однако для гарантированного успеха нужно разбираться в требуемых для оформления документах, а также правильно организовать рабочее пространство, которое, как уже было сказано, может быть небольшим.

Оформление документов

Для легализации бизнеса нужны следующие документы:

1. Оформление ИП: это требуется для того, чтобы была возможность реализовать продукцию в больших объемах, а также выбрать упрощенную налоговую систему.
2. Разрешения: нужны все разрешения от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора, а также пожарной и иных служб безопасности.
3. Сертификаты: необходимо требовать их наличие на каждое сырье, которое поставляется — они являются фактическим разрешением для продажи продукции в рестораны, магазины и т.д.

В случае отсутствия всех необходимых документов надзорные органы могут не только закрыть производство, но и выписать штраф. В случае если от продукции пострадали люди и подали на предприятие иск — возможна уголовная ответственность.

Выбор места

Если планируется открыть небольшую коптильню, то помещения размером в 30-40 кв. метров хватит более чем. Все оборудование будет мобильно: его можно быстро демонтировать и перенести в случае переезда. Однако требуется, чтобы в помещении присутствовала вытяжка, и были соблюдены все нормы безопасности.

Какое оборудование необходимо

Для самого минимума понадобится коптильня, морозильная камера и кухонные принадлежности. Иные исходники по типу стола, стульев и т.д. в данный список не входят.

На коптильню рекомендуют выделять большую часть бюджета, так как это основной рабочий ресурс. Желательно также, чтобы коптильня была с несколькими режимами: варка, сушка, копчение и обжарка. Это позволит расширить предлагаемый ассортимент и увеличить клиентский поток.

Выбор в пользу горячего или холодного копчения

В бизнесе каждый шаг должен быть обоснован внутренним рынком и спросу. Выбирать нужно то, за что люди готовы отдавать деньги. Тем не менее, стоит рассмотреть, в чем заключается разница между двумя методами копчения (таблица 1).

Однако стоит отметить, что использовать горячее копчение рекомендуют исключительно в случаях, когда на него поступает заказ. Этому способствуют также условия его производства и хранения.

Видео с бизнес-планом коптильни мяса:

Технология копчения

Как уже было сказано, существуют две основные технологии копчения — холодная и горячая. Выбор должен быть обусловлен количеством заказов на ту или иную продукцию, а также реальным спросом. В противном случае бизнес себя не окупит, и будут понесены большие убытки.

Рекомендуется также заранее уточнять у оптовых покупателей касательно объемов и готовить продукцию с небольшим запасом. Это позволит нивелировать убытки и компенсировать бракованный продукт.

Конструкция домашней коптильни

Необязательно покупать готовую технику, коптильня может быть сделана собственными руками. Это позволит сэкономить на начальных этапах бизнеса. А в случае наличия опыта строительства повысит качество продукции.

Поэтапное строительство коптильни

Конструкция коптильни донельзя проста:

1. В первую очередь нужно выкопать небольшую яму, которая предназначена для очага.
2. Затем нужно сделать траншею, что будет являться фактическим дымоходом.
3. Заключительной частью станет установка на кирпичи бочки, в которой будет осуществляться готовка.

Сам процесс будет представлять собой следующее: поступающий из очага дым по дымоходу попадает в бочку, внутри которой на металлических прутьях находится продукт.

Кирпичи выступают в роли объекта, что позволяет вымостить очаг. Дымоход же следует покрыть плитами, способными выдержать высокую температуру. Сама же бочка накрывается плотной тканью и ничем другим.

Найм персонала

Нанимая в штат персонал, стоит заранее определить роль каждого человека в компании. В идеале необходимо нанять четыре сотрудника: два работника коптильни, бухгалтер и продавец — при наличии магазина. В случае же с ограниченным бюджетом нанять стоит одного-двух работников для коптильни и бухгалтера. Все обязанности по внешним продажам перекладываются на предпринимателя.

Какое сырье необходимо для копчения

Вне зависимости от выбранного сырья: мясо, рыба, сало — после копчения этот продукт потеряет в весе порядка 20%. Это значит, что для большей экономической выгоды стоит выбирать поставщиков, которые находятся в том же регионе, что и бизнес. Благодаря этому будут снижены затраты на логистику и наценка.

Помимо этого, если само сырье добывается в родном регионе, это также станет плюсом, так как позволит снизить цену и получить наиболее свежий продукт.

Продвижение проекта

Продвижение проекта может и должно быть основано в первую очередь в социальных сетях. Использовать рекомендуется таргетинговую рекламу, что изначально определяет круг клиентов из того региона, где производится товар.

Стоит также самостоятельно предлагать свои услуги, указывая на сильные стороны товара. Розничные сети и иные торговцы всегда ищут качественнее и дешевле, что зачастую начинающий малый бизнес способен им предложить.

Финальным этапом продвижения становится сарафанное радио. Люди, которые успешно сотрудничают с одним бизнесом, делятся информацией о нем со своими коллегами. Однако это зачастую подразумевает иные объемы производства.

Сбыт продукции

Наличие сбыта — основа данного бизнеса. Учитывая то, что в нем все построено на сроках, нужно как можно быстрее найти метод реализации. Так, существует три основных пути:

• собственный магазин
• доставка в супермаркеты
• продажа торговцам на рынках

Увеличивать и открывать новые пути требуется с увеличением популярности и заказов на продукцию. Не стоит также забывать про частные мероприятия, для которых люди могут заказывать копченую еду — это может обеспечить дополнительный доход.

Расходы для открытия коптильни

Рассмотрим подробно расходы, которые предстоит понести при открытии (таблица 2).

Так или иначе, приведенные здесь цены являются средними по рынку и могут отличаться от настоящих рыночных. Это значит, что в теории можно сэкономить порядка 20-30 тыс. руб.

Видео обзор затрат и доходов:

Примерный доход и сроки окупаемости

Посчитать наверняка сроки и доход невозможно — все зависит от рынка, что всегда был нестабилен, а потому можно сделать лишь ориентировочные прогнозы. Так, предположим, что продуктом для копчения будет выступать скумбрия.

Стоимость одного килограмма рыбы составит порядка 150 рублей, а стоимость розничной продажи после копчения порядка 300 рублей. Нужно также учитывать то, что при копчении будет утеряно порядка 35% от начального веса — все зависит от температуры готовки.

Следовательно, при копчении 60 кг рыбы на температуре 60 градусов в итоге выйдет 50 кг. Эта партия будет продана за 15 000, однако также нужно брать во внимание 9 000, что были потрачены на закупку сырья.

При наличии большого потока заказов и горячем копчении, что занимает несколько часов, можно организовать работу следующим образом: ежедневно продавать по 50 кг готовой продукции — в месяц доход составит порядка 174 000 рублей. Данная сумма до сих пор является рабочей, а не конечной.

Теперь необходимо вычесть из нее все издержки, которые уйдут на оплату электричества и аренды, транспортировку и т.д.

Если опираться на наши расчеты, то сумма таких расходов составит порядка 27 000-37 000 рублей. Значит, чистая прибыль составит в районе 137 000-145 000 рублей.

Учитывая то, что рассматриваемые в статье цифры являются таковыми при идеальном типе ведения бизнеса, можно предположить, что на деле полная окупаемость оборудования и всех расходов на бизнес будет достигнута за 4 месяца. Окупаемость же полная и наличие чистой прибыли станет доступна предпринимателю спустя 10-12 месяцев после запуска. В случае же большого наличия заказов и интенсивного роста сроки сокращаются на несколько месяцев.

Плюсы и минусы коптильни как бизнеса

Теперь что касается преимуществ и недостатков данного вида бизнеса (таблица 3).

Тем не менее, плюсы и минусы есть у каждого дела, как и у любого аспекта в жизни. Обращать внимание нужно не на них, а на рентабельность всего бизнес-процесса.

Видео обзор специального оборудования:

Риски для бизнесмена

У предпринимателя, что решился открыть коптильню, существует три основных риска, что ведут к банкротству:

• нарушение сроков хранения продуктов
• отсутствие клиентов
• нерегулярные поставки продуктов

Нивелируются данные риски в обратном порядке: изначально необходимо наладить регулярные поставки посредством выбора качественного поставщика, затем набирается клиентская база и остается только вовремя реализовать готовую продукцию. Проблема только одна — отказ клиентов от покупки товара. Решается двумя способами: наличием дополнительных клиентов и требованием предоплаты перед заключением договора, что позволит сократить убытки.

Советы начинающему предпринимателю

Опытные бизнесмены в данной сфере рекомендуют вкладывать все средства в технику и безопасность производства. Многофункциональные печи и грамотно созданная система безопасности, а также вытяжка позволят избежать траты значительных средств в будущем.

Стоит также не пренебрегать поставщиками и качеством продукции: на начальных этапах будет тяжело тратить большую часть денег на качество, получая нулевую прибыль, но это стратегически грамотные шаги.

Также, если есть лишние деньги, их можно потратить на аккаунт-менеджера: человек, который сможет правильно представить продукт внешним покупателям — очень важен. Это позволит наладить регулярные поставки, если сам предприниматель не умеет столь грамотно работать с клиентами.

Выбор франшизы

Выбор франшизы должен зависеть от того, что она способна предложить за свою сумму. Зачастую стандартная цена находится в районе 200 000-300 000 рублей. В нее, как правило, входят не только оборудование, обустройство и первичная реклама, но и работа с клиентами, а также выход на поставщиков. Тем не менее, стоит выбирать те франшизы, которых в регионе меньше всего, так как популярным нет смысла создавать еще одно отделение — это ведет к переизбытку предложения.

Открытие коптильни позволяет построить огромный бизнес в долгосрочной перспективе. Она также является отличным стартом для людей, что никогда не создавали собственное дело, так как процедура открытия и ведения достаточно проста — необходимо лишь получить опыт и не делать поспешных решений.